在甑糕的制作过程中，要蒸出软糯适口的糯米，关键在于几个步骤：选米、浸泡、蒸制。以下是具体的做法和建议：
一、选米
选择优质的糯米是制作甑糕的第一步。好的糯米不仅口感更好，而且更容易蒸熟。在购买时，选择颜色白净、颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的糯米。
二、浸泡
将选好的糯米洗净后，用清水浸泡。浸泡的时间要足够，至少4-6小时，甚至更久，直到糯米可以轻易用手捏碎。这样可以使糯米充分吸水膨胀，提高蒸熟的口感。
三、蒸制
1. 铺层：将浸泡好的糯米铺入蒸锅中，注意铺平，以便受热均匀。
2. 火力：使用大火蒸煮，保持充足的火力可以使糯米快速蒸熟。
3. 蒸制时间：根据糯米的厚度和火力大小调整蒸制时间。一般情况下，需要蒸制30分钟到1小时，直到糯米完全熟透。
4. 加水：在蒸制过程中，可以根据需要适量加入热水，以保持糯米的湿度和口感。
四、其他注意事项
1. 避免使用过多的水，以免影响糯米的口感。
2. 蒸熟后，可以让甑糕稍微冷却，再进行切割和食用，这样口感更佳。
3. 可以根据个人口味，在糯米中加入红枣、豆沙等配料，增加口感和营养价值。
总之，要想蒸出软糯适口的甑糕糯米，需要掌握选米、浸泡、蒸制等关键步骤，并注意火力、加水等细节。通过不断的实践和调整，可以制作出美味的甑糕。