童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）
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作者：
迷北
小时候家乡街头有很多叫"杭州小笼包"的早餐店
里面卖一种一笼十个的小笼包 超香
配油泼辣子和醋吃 我一个人能吃两笼
后来到南方生活 发现大家口中的小笼包变成了汤包 和我记忆中的不一样了
也去杭州找过一次 确实有一家店卖这种发面小笼 说是他们的特色 味道也很好 但更多的店还是死面的薄皮汤包
太想吃这样的早餐啦 就自己做了
参考了一些方子 又自己发挥了一下 真的超好吃
有小时候那味儿啦
图中大小大概可以包24个左右
（肉馅多所以不是外面那种只有皮没有馅儿的超小包子啦 如果喜欢那种小小的 可以下小剂子会包出更多哈）
用料
#面团
中筋面粉
500克
水
250克
鲜酵母
15克
糖
5克
#馅料
猪肉糜
300克
大葱
1根多一点
姜
2片
甜面酱
90g
生抽
1勺
白胡椒粉
1小勺
五香粉
1小勺
童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）的做法步骤
步骤 1
先来和面，把面粉，水，酵母，糖放在盆里和成光滑的面团。（我用厨师机，最低速搅匀，1档5分钟就好了）
面团会稍稍有一点黏手，但整体软硬适中，别怕，整圆放在盆里一次发酵到2倍大，手指戳一下不回缩不塌陷就正好。
步骤 2
准备100ml葱姜水：100ml水+一点葱碎+两片姜切丝，泡20min
把猪肉糜（也可以自己剁）放在盆里，分三次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，每次都把水充分打进去再加下一次。
步骤 3
锅里倒一点油，爆香一点点葱花，转中小火，加入甜面酱，生抽，五香粉，白胡椒粉，炒出香味，且油酱充分融合，四周微微冒小泡泡，关火晾凉。
把一整根大葱切碎，备用。
步骤 4
等面团一发好了，就把酱倒入肉馅中，顺一个方向搅打上劲，再倒入葱花，顺同一搅拌方向拌匀。
一发好的面团取出揉一分钟排气，按照你喜欢的方式下剂子（可切可揪），尽量分的大小均匀，这个分量大概可以包24个左右。建议剂子别下太大，就不像小笼包啦~
步骤 5
然后就是包包子啦，我也还在练习中
提醒注意，包子皮不要擀太薄，中间厚四周薄，大概平均和耳垂差不多厚就好咯。
包好的包子直接放在蒸锅里二次发酵，蒸锅记得提前加好水哈。二发大概要20-30分钟，要观察下包子的状态，大概到2倍大，请按会缓慢回弹就好了。
每一个小包子下面垫一张油纸就不会粘笼屉啦，我是自己剪的，也可以买现成的。
步骤 6
二发好了直接开火蒸它！水开后转中火15分钟，关火焖五分钟就可以开盖啦。
如果像我包的比较多的话，我是一边包一边往锅里码，多出来的包子就放在案板上，记得盖湿布 ，室温发酵，第一锅好了再蒸它刚好。
恰饭！
步骤 7
这种是全收口的
步骤 8
这种是中间留个鱼嘴的
童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）的小贴士
1.和面有两个注意点：面粉含水量（我是特一粉）不同，记得预留10-20g水后加调整；鲜酵母:干酵母=3:1,然而用鲜酵母就要减水，干酵母就要加水哦
2.拌馅一定要搅上劲
3.二发放油纸上可以有效防粘，另外放案板上发酵的话，底面要多扑粉，以防粘案板！
有什么不清楚的可以评论问嗷！
菜谱创建时间：2020-03-02 20:20:44